BUĞU KEBABI TARİFİ

Yapılışı :

Etin kemikleri çıkarılarak kuşbaşı doğranır. Küçük bir güveç veya tencereye konur. İçine soyulmuş arpacık so­ğanı, kabuğu soyularak fındık büyüklüğünde doğranmış domates, havuç, kekik, tuz, biber ve yağ konur. Güvece konmuşsa iki kat yağlı kâğıt ile ağzı kapatılarak bağlanır. Tencereye konmuşsa kapağın kenarına hamur sıvanarak kapatılır. Üzerine ağırlık konduktan sonra hafif ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir. Sofraya alınacağı zaman servis taba­ğına boşaltılır. İsteğe göre gametür olarak patates veya bezelye ilâve edilir.

Orman Kebabı

Malzemeleri:

• 1 kg kemiksiz kuzu eti
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baş soğan
• 3 orta boy sivri biber
• 3 orta boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:
Güvecin altına kuşbaşı doğranmış kuzu eti, üzerine ince doğranmış soğan, domates, sivri biber, sarımsak yerleştirilir. Zeytinyağı eklenir. 1 çay bardağı salçalı su üzerinden gezdirilerek dökülür. Baharatlar eklenip kapak kapatılır. 1 bardak undan elde edilen hamur, güveç hava almayacak şekilde kapağa çepeçevre sıvanır. Kısık ateşte iki saat pişirilir. Güveç kapama sıcak servis yapılır, servis sırasında yanında pirinç pilavı önerilir.

Çullama Köfte Tarifi

Malzemeler

• ½ kg kıyma
• 1 Çay bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı dolusu un

Hazırlanışı

Pirinçleri yumuşayana kadar haşlayın, fazla suyu varsa süzdürün.

Kıymayı yoğurma kabına alın, üzerine haşladığınız pirinci, rendelediğiniz kuru soğanı, ince kıydığınız maydanozu, tuz ve baharatları ilave ederek yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcını yarım saat buzdolabında beklettikten sonra, harçtan küçük parçalar kopartıp köfte şekli verin.

Orta boy bir tencereye yarısını geçecek kadar su ve biraz tuz koyup kaynatın. su kaynayınca köfteleri içine atın . Suyun üzerine çıkın köfteleri maşa veya delikli kepçe ile alıp süzgünün üzerine koyun.

Bir kâsenin içinde yumurta ve unu çırpın, haşladığınız köfteleri yumurtalı karışıma batırdıktan sonra kızgın yağda kızartın.

Fırında Mantarlı Et

Malzemeler

• 1 adet temizlenmiş ördek
• Yarım kilo kültür mantarı(ya da beğendiğiniz bir mantar çeşidi)
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet çarliston biber
• bir tutam tuz
• bir tutam karabiber

Hazırlanışı
Önce ördeğin içine konulacak malzemeleri bir kapta hazırlıyoruz. İri iri doğranmış mantar, soğan daha sonra sarımsakları doğramadan direk koyuyoruz çarliston biberi de iri iri doğradıktan sonra biraz tuz ve karabiberi ekliyoruz. Bunları harmanladıktan sonra suda iyice yıkadığımız temizlenmiş ördeğin içine koyuyoruz. Koyduğumuz malzemeler dökülmesin diye kürdanla bir güzel kapatıyoruz. 200 derece fırında 1 saat 20 dakika pişiriyoruz. İsteyenler olabilir ördeğim nar gibi kızarsın diyorsanız ya mayonez ya da biraz yağ salça karışımını sürebilirsiniz. Ördek almak biraz zahmetli diyorsanız bu tarifi tavuk içinde deneyebilirsiniz. Bir de ben korede yaşadığımdan içine ginseng bitkisi de koyuyorum harika oluyor. ginseng bitkisini alabilecek olanlar varsa tavsiye ederim ördek ve tavuk yemeklerine çok yakışıyor. Afiyet olsun…

Etli Bulgur Pilavı

Etli Bulgur Pilavı Tarifi

Kuru soğanın bir tanesini ince ince kıydıktan sonra 100 gram yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Dana etlerini küçük parçalar halinde dogradıktan sonra ilave edin ve kavurun. Etler suyunu salıp çekince, domates ve biber salçasını, tuz, ekleyerek 1-2 sefer daha karıştralım. Yeterince sıcak su koyarak tencerenin ağzını kapatıp etlerin pişmesini bekleyelim. Bulguru yıkayıp süzelim. Soğanı kıyıp tencerede pembeleştirdikten sonra ince kıydığımız sivri biberleri bulguru ilave edip kavuralım. Kuşbaşı şeklinde doğranmış domatesleri de tencereye ilave edelim. Bu arada pişirdiğimiz et suyundan ayırarak bulgura ilave edelim. Karıştırıp süzdüğümüz salçadan 2 su bardağı ilave edip karıştıralım. Bulgur suyunu çekince 10 dakika kadar daha bekleyip pilavı harmanlayarak ve sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

ADANA TAVASI =GÜVEÇ

Adana tavası (güveç); Sevgili babamın ,yaptığı tek yemekti. Malzemeler hazırlanır, önüne gelirdi. Kocaman toprak güvecin içine ;önce tereyağı veya ince  kesilmiş kuyruk yağı . Sıra ile  kol kemikleri sonra bolca iri doğranmış koyun eti. Koca bir tabak sarımsak. Sonra patlıcan ve kırmızı yeşil biberler . En son,  bol domates. Onun  üzerine, taze  yayık tereyağı parça, parça konur.
Patlıcanların,uzun kabukları ,kapak gibi güvecin en üstüne özenle dizilir,ve ekmek fırınına gönderilir. Fırıncıya defalarca tembih edilir.’’aman iyi
pişisin, Dumansız ,bölümde ,közlerin üzerinde en az 2 saat pişmeli’’ Güveçte yalnız yemeğin yağı kalmalı, aman sulu kalmasın. veya çok az kalsın.

Evde pilav ve cacık hazırlanır. Sofra kurulur. Güveci fırından alırken; mutlaka ‘’tırnak pidesi ‘’ ekmekler gelir birlikte. Güvecin ağız kısmında; iyice kavrulmuş patlıcan kabukları kapak şeklinde çıkarılıp atılır. Nefis kokulara dayanmak  zor!. Büyük bir dikkatle güveç b ir tepsiye alt üst edilip
boşaltılır.  Buyurun sofraya!

Babamın  bu yemeği o kadar ünlü idi ki. Dostları,Vali dahi babamdan  güveç isterlerdi. İş yeri çok büyüktü. Orada misafir ağırlama bölümü de vardı. Evden pilav,cacık temiz örtüler gider, güveç orada hazırlanır, hemen yan tarafta ki fırına verilirdi.

 

Bunları anlatırken, çok duygulandım. Kocaman  masada toplanmış büyük ailemiz geldi gözümün önüne.Ve güvecin tadı damağıma.
Aslında yemeğinde tarifini vermiş oldum.

Güveç  için ,ölçü vermek zordur. Kimi, bol etli sever. Kimi,  bol patlıcanlı. Burada  3 -4 kişilik ortalama ölçü vermeye çalıştım.kü

Adana patlıcanı kullanmaya çalışın, çünkü Adana patlıcanı serttir,uzun süre pişirmeye daha uygundur kolay dağılmaz. ( İstanbul da ünlü bir kebab- cının  yaptığı Adana güveç te , patlıcan  yok gibi idi. Adam ;çok patlıcan kullandığını söyledi ama inandıramadı. Çünkü kullandığı kemer patlıcan tammen püre olmuştu.)

 

 

MALZEMELER

500 gr.  kemikli koyun kol eti, kuş  başı doğranmış

 

4-5 adet Adana patlıcanı veya kemer patlıcan

4-5 adet domates

10-15 diş sarımsak, soyulmuş

1adet kırmızı biber

2-3 adet sivri yeşil biber (acı  olabilir, ama çok acı güveçin  tadına tam olarak almasınız. Sonradan yanında acı biber yemenizi öneririm)

1çorba kaşığı biber salçası ve pul biber

1tatlı kaşığı karabiber

1çay kaşığı tuz

1çay kaşığı şeker

3çorba kaşığı tereyağı

İstenirse bir parça kuyruk yağı( ben
kullanmıyorum)

 

 

HAZIRLANMASI

Eti karabiber ve biber  salçasının yarısı ile hafif ovarak  karıştırın. Bir kenarda bekletin.

 

BADEMLİ UN KURABİYESİ

Çocukluğumda ,  annem ; koca bir tabak tereyağı ve bir o kadar tereyağını pudra şekeri ile, köpük gibi oluncaya kadar  çırpar,  sonra un katıp  koca,koca tepsiler dolusu kurabiyeler yaparlardı. Sonra tepsileri mahalle fırınlarına gönderir pişirtirdi.

 Tepsiler eve gelinceye kadar yarısı biterdi.  Ben  mutlaka tepsiyi götürene eşlik eder ,kurabiyeler pişinceye kadar fırının önünde beklerdim.   Kurabiyelerin  o mis gibi kokusunu duyan başta fırıncı olmak üzere , komşu amacalara  teyzelere  ikram edilirdi.  “annene söyle daha çok yapsın”!  derlerdi  bana..

O tadı hala ararım . Un kurabiyesi gördüğüm her yere de o tadı arıyorum.  Anneannem kurabiyelere çatal  ile şekiller yapardı.

Benim kurabiyeler şekil verdiğim kalıp, bana Antakya dan hediye gelmişti.(meşhur kakeleri bu kalıpla yapıyorlar) 

MALZEMELER

 125 gr. tereyağı veya yumuşak margarin ,oda sıcaklığın da

4çorba kasığı pudra şekeri

1çay kaşığı kabartma tozu

1fiske tuz

1yumurta akı

2çorba kaşığı çok ince kıyılmış badem

2-3 damla badem aroması( varsa)

 

HAZIRLANMASI

Tereyağı,pudra şekeri ve tuzu , badem aromasını ,bir kase de,köpük gibi oluncaya kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.Kıyılmış bademle   tereyağına ilave edin.  Karıştırın. Yumuşak bir hamur yapın. Hamuru buz dolabın da  15-20 dk. dinlendirin.

Hamuru ceviz büyüklüğün de parçalara ayırın. Her parçayı yuvarlayın. Hafif unladığınız kalıba hafifçe bastırın.Yağlı pişirme kağıdını fırın tepsisine yayın.  Şekil verdiğiniz kurabiyeleri dizin. Önceden  180 derece de ısıtılmış fırın da 20 25 dk. pişirin

 

Arzu ederseniz hamuru hafif unlanmış zemin de yarım cm. kalınlığın da merdane ile açın. Bir kalıpla kesin. Yağlı kağıdına dizin. Bu şekil de hazırlarsanız; daha kısa süre pişirmelisiniz.