BADEMLİ UN KURABİYESİ

Çocukluğumda ,  annem ; koca bir tabak tereyağı ve bir o kadar tereyağını pudra şekeri ile, köpük gibi oluncaya kadar  çırpar,  sonra un katıp  koca,koca tepsiler dolusu kurabiyeler yaparlardı. Sonra tepsileri mahalle fırınlarına gönderir pişirtirdi.

 Tepsiler eve gelinceye kadar yarısı biterdi.  Ben  mutlaka tepsiyi götürene eşlik eder ,kurabiyeler pişinceye kadar fırının önünde beklerdim.   Kurabiyelerin  o mis gibi kokusunu duyan başta fırıncı olmak üzere , komşu amacalara  teyzelere  ikram edilirdi.  “annene söyle daha çok yapsın”!  derlerdi  bana..

O tadı hala ararım . Un kurabiyesi gördüğüm her yere de o tadı arıyorum.  Anneannem kurabiyelere çatal  ile şekiller yapardı.

Benim kurabiyeler şekil verdiğim kalıp, bana Antakya dan hediye gelmişti.(meşhur kakeleri bu kalıpla yapıyorlar) 

MALZEMELER

 125 gr. tereyağı veya yumuşak margarin ,oda sıcaklığın da

4çorba kasığı pudra şekeri

1çay kaşığı kabartma tozu

1fiske tuz

1yumurta akı

2çorba kaşığı çok ince kıyılmış badem

2-3 damla badem aroması( varsa)

 

HAZIRLANMASI

Tereyağı,pudra şekeri ve tuzu , badem aromasını ,bir kase de,köpük gibi oluncaya kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.Kıyılmış bademle   tereyağına ilave edin.  Karıştırın. Yumuşak bir hamur yapın. Hamuru buz dolabın da  15-20 dk. dinlendirin.

Hamuru ceviz büyüklüğün de parçalara ayırın. Her parçayı yuvarlayın. Hafif unladığınız kalıba hafifçe bastırın.Yağlı pişirme kağıdını fırın tepsisine yayın.  Şekil verdiğiniz kurabiyeleri dizin. Önceden  180 derece de ısıtılmış fırın da 20 25 dk. pişirin

 

Arzu ederseniz hamuru hafif unlanmış zemin de yarım cm. kalınlığın da merdane ile açın. Bir kalıpla kesin. Yağlı kağıdına dizin. Bu şekil de hazırlarsanız; daha kısa süre pişirmelisiniz.

Menemenlik

Malzemeler :

Menemenlik: 4 Kg Domates 1 Kg Biber Sıvıyağ Tuz

Hazırlanışı

Domateslerin altlarına bıçakla artı şeklinde çizikler yapın. Önce kaynar suya sonra soğuk suya atın. Böylelikle kolayca kabuklarını soyabilirsiniz. Kabuklarını soyduktan sonra küçük küp şeklinde doğrayın. Biberlerin içlerini temizleyin ve küçük küçük doğrayın. Tencereye zeytinyağını dökün. Önce biberleri koyup hafif kavurun. Ardından domatesleri ilave edin. Suyu yoğunlaşana kadar pişirin. Sıcakken kavanozlara doldurun.Kapağını kapatıp bir bez üzerine ters çevirin.

Patatesli Omlet

Malzemeler :

Patatesli Omlet: 3 Haşlanmış Patates 4 Yumurta 1 Su.B. Süt 1 Su B. Söke Un 1 Çorba K. Tereyağı Yarım Çay B. Sıvıyağ 100 Gr Kaşar Peyniri 2 Domates Tuz,Karabiber Taze Fesleğen Yaprağı

Hazırlanışı

Patatesleri püre haline getirin. Sütü, yumurtayı, sıvıyağı ve unu patates püresiyle karıştırın. Karışımı krep tavalarına kepçeyle paylaştırın ve çevirerek pişirin. Pişen kereplerin üzerlerine tereyağı sürün. Aralarına dilimlenmiş domates, rendelenmiş kaşar ve fesleğen yapraklarını dizin. Üst üste yerleştirin. En üstteki krepin üzerine tereyağı sürüp artan kaşarı da serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peyniri eriyinceye kadar pişirin.

Acılı Ezme

Kuzu Etli Prinçli Ispanak

Malzemeler :

Kuzu Etli Prinçli Ispanak 150 Gr. Kuzu Eti 1 Kg. Ispanak 2 Soğan 2 Havuç 3 Domates 2 Çorba K. Pirinç Zeytinyağı Tuz

Hazirlanisi

Soğanları ince bir şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz. Kuzu etini ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havuçları jülyen kesim doğrayıp ete ilave ediyoruz. Ispanağı iyice temizlenmiş olarak etlerin üzerine katıyoruz. Üzerine sıcak suda beklemiş pirinci koyuyoruz. Son olarakda domatesleri, küp küp doğrayıp en üste koyuyoruz. Yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz.

Kesme Poğaça

Malzemeler :

Kesme Poğaça 1 Çay B. Su 1 Çay B. Sıvıyağ 1 Çay B. Yoğurt 1 Yumurta Yarım Pk. Yaşmaya 1 Tatlı K. Tuz 1 Tatlı K. Toz Şeker Aldığı Kadar Un Peynirli Harç İçin: 100 Gr. Beyaz Peynir 1 Tutam Maydanoz Çörekotu Zeytinli Harç İçin: 1 Kase Siyah Zeytin Kekik 5 Domates Kurusu Cevizli Harç İçin: 3 Çorba K. Ceviz 1 Çorba K. Domates Salçası 1 Çorba K. Biber Salçası 2 Diş Sarımsak Üzeri İçin: 1 Yumurta Sarısı

Hazirlanisi

Ilık su ile mayayı çözüyoruz ardından sıvıyağ, yoğurt ve yumurtanın akını katıp çırpma teli ile çırpıyoruz. 9 çorba kaşığı un, tuz ve toz şekeri ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz. Cevizli iç harç için, cevizleri kırıp, domates salçası, biber salçası ve rendelenmiş sarımsak ile karıştırıyoruz. Peynirli harç için, beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz ve çörekotunu karıştırıyoruz. Zeytinli harç için, doğranmış zeytin, biraz kekik ve domates kurusunu karıştırıyoruz. Hamuru 3′e bölüyoruz. Merdane ile açıyoruz oval şekilde ortasına peynirli harçtan koyup önce all ve üst kenarlardan sonra sağ ve sol kanatlardan içe doğru katlayıp bastırıyoruz. Diğer hamurlara diğer iç harçları koyup aynı şekilde yapıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine poğaçaları dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Bıçak ile üst kısmına çizikler atıp biraz daha mayalandırıyoruz.Mayalandıkan sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Patlıcan Böreği Tarifi

Malzemeler

2 adet patlıcan
100 gr beyaz peynir
4-5 dal maydonoz
pulbiber
kızartmak için:
2 yumurta
5 yemek kaşığı un
sıvıyağ

Hazırlanışı

Patlıcanlar tamamen soyulup 1 parmak kalınlığında verevine kesilir.  1 parmak kalınlığında kesilen patlıcanlar birbirinden kopmayacak şekilde ikiye kesilir ve arasına beyaz peynir maydonoz ve pulbiberden oluşan harç sürülür.hazırlanan patlıcanlar önce una sonra yumurtaya bulanıp sıvıyağda kızartılır.servis tabağına alınıp süslenir.afiyet olsun…

Ebegümeci Sarması

Malzemeler

100-150 gr kıyma
1 su bardağı bulgur
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
Maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Zeytinyağı
karabiber, tuz
yarım limon

Büyük Ebegümeci yaprakları

Hazırlanışı

Önce iç harcını hazırlayın, soğanları rendeleyin, maydanozu ince kıyın, bulguru yıkayın

Yoğurma kabında bulgur, kıyma, soğan, salça, yeşillikler, karabiber, nane, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp iyice yoğurun.(iç harcını yumuşatmak için çok az su veya domates sosu ilave edebilirsiniz)

Ebegümeci yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kaynayan suya batırıp çıkarın.(çok bekletirseniz yapraklar eriyor)sonra süzgüye koyun suyu süzülsün.

Ebegümeci yapraklarını soğuyunca hazırladığınız harç ile yaprak sarmasındaki gibi sarın. Sarmaları tencereye sıralayın

Üzerine bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin, yarım limon sıkın, tuzunu ekleyin. Sarmaların hizasına kadar da ılık su koyun. Üzerine bir tabak kapatarak pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Sarmaları kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Yanında yoğurt ile servis yapın

Not: sarmalarda hep alt sıralar daha çok pişer. O yüzden ben aynı malzeme ile asma yaprağı da sarıyorum. Tencerenin en altına asma yapraklarını sıralıyorum, üzerine ebegümeci sarmalarını koyuyorum. Böylece narin olan ebegümeci yaprakları pişerken parçalanmamış oluyor hem de her ikisinin lezzeti birbirine karışıyor.

-İç harcına bulgur yerine pirinç koyabilirsiniz, kıymayı damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz veya z.yaglı iç hazırlayabilirsiniz…

Meşhur Siverek Tavası

Meşhur Siverek Tavası

Siverek’in yöresel yemeklerinden Siverek Tavası Sivereklilerin değişmez yemeği olmaya devam ediyor.

ŞANLIURFA-Siverek’in meşhur yöresel yemeklerinden

“Siverek Tavası” Yaz aylarında Siverek mutfağının değişmez yemeği olmaya devam ediyor. Siverek çarşı esnafının da değişmez öğlen yemeği olan Siverek Tavası, tadı ve lezzetiyle dikkatleri üzerine çekiyor.

Yaz ayının gelmesiyle beraber artan tavalardan şikâyet eden fırıncılar, “ hem ekmek çıkaramıyoruz hem de tavalardan dolayı çok yoruluyoruz” diyerek sitem ettiler. Siverekli fırıncılardan Hüseyin Yılmaz (37), “Yaz mevsimiyle beraber günde bazen 50 tava geliyor. Sadece tava gelse iyi; yanında hem patlıcan hem de biber geliyor. Gelen tavalar çok zamanımızı almakla beraber ekmek çıkarmaya zaman bulamıyoruz” dedi

SİVEREK TAVASI HAZIRLANIŞI

Meşhur Siverek tavasına;  kıyma veya parça et, domates, yeşil biber, pul biber, tuz,  sarımsak, kuru nane özel baharatlar katılıyor. Hazırlanan Siverek tavası,  kıyma etle yapılmışsa 1 ile 1,5 saat;  parça et ile hazırlanmışsa ise 1,5 ile 2 saat arasında fırında kalıyor.

 

SİVEREK TAVASININ SUNUMU

Siverek tavası hazırlandıktan sonra fırında közlenmiş patlıcan hazırlanarak tavanın üzerine ekleniyor. Siverek tavasının yanında ayran ve yeşilbiber kullanılıyor.

Yumuşak kurban eti için…

Lezzet katmak ve yumuşatmak için kullanılan yöntemler değişse de amaç daha lezzetli, sulu ve yumuşak et yemek.

Kurban bayramı nedeniyle kesilen etleri, pratik olarak yumuşatmak için işte bir ipucu

Kurban etinin yumuşamasını bekleyemeyecek kadar sa-bırsızsanız aşağıdaki ‘marine’ tarifini kullanabilirsiniz: 1 kg. et için 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 adet soğan suyu, 3 adet limonun suyu, karabiberi karıştırın. Etleri hazırladığınız karışımda en az 2 saat bekletin ve kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Tuzu et suyunu çektikten sonra ekleyin.

Marine etmek: Limon suyu, sirke, yoğurt, soya sosu, şarap gibi asitik maddelerle, yağlar ve baharatların birleşmesiyle hazırlanan, kırmızı ya da beyaz etlere, sebzelere lezzet katmak için pişirme öncesi hazırlanan soslarda bekletmek suretiyle kullanılan yöntem.

« Önceki Yazılar — Sonraki yazılar »