Iftar Menusu 14.Gun

yayla çorbası
izmir köfte
patates salatasından oluşuyor.

yayla çorbası:

1/2b. pirinç
1kase yoğurt
2k.un
1/2 limon suyu
1yumurta sarısı
tuz,nane.su
suyu ve pirinci tencereye alıp orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

bu arada limon suyu ile yumurta sarısını iyice çırpıp yoğurt,un ve biraz nane ekleyerek pürüzsüz bir kıvama gelene dek çırpıyoruz.

kaynamış olan suyumuzdan 1 kepçe alarak yoğurtlu karışımı ılıştırıyoruz.

yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yoğurtlu karışımı kaynayan suya ilave ediyoruz.

1 taşım kaynatıp tuzunu ayarladıktan sonra altını kapatıyoruz.

izmir köfte:

400gr köftelik kıyma
1 soğan
1 yumurta
4dlm. bayat ekmek
tuz,biber,kimyon,maydanoz
4 patates
domates,yeşil biber
1k.salça
2 diş sarımsak.
kıyma,soğan,yumurta,baharatlar ve ıslatılıp sıkılmış ekmek içi ile köftemizi yoğurup parmak şekli vererek kızgın yağda kızartıyoruz.

elma dilimi doğradığımız patatesleri yıkayıp kuruladıktan sonra tuz serperek kızgın yağda kızartıyoruz.

geniş bir fırın kabına köfte ve patatesleri dizip,dilimlediğimiz domatesleri ve 2 ye kesilmiş biberleri ilave ediyoruz.

salçayı 1k yağda ezilmiş sarımsak ile kavurup 2bardak sıcak su ekliyoruz.tuzunu ayarlayarak 1 taşım kaynatıp köftelerin üzerine gezdiriyoruz.

bu aşamada isterseniz fırına verip 200 derecede 20 dakika pişirebilir,veya ocakta 1-2 taşım kaynatıp indirebilirsiniz.

patates salatası:

4 patates
1 yumurta
taze soğan
maydanoz,dereotu
kırmızı biber
sarımsak,limon suyu,zeytinyağı
tuz.
patatesleri ve yumurtayı haşlıyoruz.

yeşillikleri ince kıyıyoruz.

kırmızı biberi de ince doğruyoruz.

küp doğradığımız patatesleri,yeşillikler ve biberle karıştırıyoruz.

dövülmüş sarımsak limon suyu ve zeytinyağını kasede iyice çırpıp salatamızın üzerine gezdiriyoruz.hafifçe karıştırarak sosun salatayla özleşmesini sağladıktan sonra servis tabağına alarak dilimlenmiş yumurta ve kırmızı biber çubukları ile süsleyerek servis yapıyoruz
cezerye sevdiklerinizle şeker tadında, mutlu, huzurlu, güzel bir bayram geçirmeniz dileğiyle hepinizin bayramını kutluyorum arkadaşlar…

cezerye

6-7 havuç
2b. şeker
1b. su
1tatlı k. nişasta
1tatlı k. un
1b. fındık
2b. ceviz
1çay k. tarçın
havuçları rendeleyip şeker ve su ile birlikte 15 dk. pişiriyoruz…

un ve nişastayı ilave edip 2dk.pişiriyoruz…

çekilmiş ceviz ve fındık ilave ederek 5dk. daha pişiriyoruz…tarçın ekleyip karıştırıyoruz.

ıslak bir kalıba boşaltıp dolapta 2 saat dinlendiriyoruz…

bütün ceviz ve hin.cevizi rendesi ile süsleyerek servis yapıyoruz

Iftar Menusu 13. Gun

EV YAPIMI TARHANA CORBASI,

MALZEMELER:
*3 dolu dolu yemek kasigi tarhana
*1 yemek kasigi margarin veya 2 yemek kasigi sivi yag
*1 cay kasigi nane
*yarim yemek kasigi salca
*gerekirse tuz

YAPILISI:
Tarhanayi bir kasenin icerisinde öncelikle 10 dakika 1 su bardagi suyla islanmasini bekliyoruz diger taraftan tancereye yagimizi aliyoruz eriyince nanemizi ekleyerek biraz kavuruyoruz bu arada güzel güzel kokular yayilmaya basliyor bile,üzerine salcamizi ve kasenin icerisindeki tarhanayi ekliyoruz suyu az gelecektir üzerine yeterince su ekleyerek kaynayana dek karistiryoruz kaynayinca karistirmayi burakiyoruz ve altini kisip böylece 10 dakika daha pisiriyoruz sonra ocaktan alip servis yapabiliriz.Corbalan sonra yemeklerimize gecebiliriz sirasiyla Güvec,Yaprak sarma ,sebzeli pilav ve tabiki Kayserililerin olmazsa olmazi mantiyla devam ediyoruz iste tariler

GÜVEC

MALZEMELER:
*3 tane patlican
*2 tane kuru sogan
*3 dis sarimsak
*1 tane domates ve 1 tane biber
*Bir kac parca kemikli et yada 200 gr kusbasi dogranmis kuzu eti
*istenirse 1 tanede patates
*tuz,kirmizi biber ,
*1 yemek kasigi salca,1 yemek kasigi margarin veya 1 yemek kasigi sivi yag

YAPILISI: Güvecimize öncelikle margarini ve etimizi koyup kapagini kapatip ocagin üzerine aliyoruz taki etler iyice kavrulana dek sonra üzerine dogradigimiz sogani,sarimsagi,patatesi ve alaca soyup küp küp dogradgimiz patlicanlari ilave ediyoruz en üstüne 1 tane domates ve biberi dilimliyoruz agzi kapali 5,10 dakika böyle pismesi gerekiyor sonrasinda ise salcayi bir kaseye aliyoruz üzerine tuzunu,kirmizi biberini ve 1 cay bardagi suyunu koyup iyice karistirip güvecimize ilave ediyoruz tekrar agzi kapali en kisik ateste pisiriyoruzKAYSERI MANTISI MALZEMELER: Hamuru icin. *500 gr un *1 yemek kasigi tuz *1 yumurta *yeterince su KIYMALI IC ICIN: *300 gr kiyma *1 tane incecik dogranmis kuru sogan *tuz,karabiber,kirmizi biber DIGER: *Sarimsakli yogurt *salcali sos (2 yemek kasigi sivi yag,1 tatli kasigi salca) YAPILISI:Unumuzu yogurma kabina alip ortasi havuz gibi aciyoruz ortasina tuzunu,yumurtayi ve 1 su bardagi suyu koyup yogurmaya basliyoruz su az gelebilir bunu sizin ayarlamaniz gerekiyoru ama hamur gayet sert bir hamur olmali,hamuru iyice yogurup 2 yada 3 bezeye ayiriyoruz ve yarim saat dinlendiriyoruz,diger taraftan kiymali harcimizi tüm malzemeleri ekleyip karistirip hazirliyoruz,dinlenen bezeler bol unla cok kalin olmayacak sekilde oklavayla acilir bicak yardimiyla buyuklugu size kalmis enlemine ve boylamina kesilerek kareler olusturulur her birinin üzerine bir parca kiymali harctan konur ve 4 kenarida ortaya gelecek sekilde kapatilir sonra bir bez serdigimiz tepsinin üzerine konur.sonrasinda pisirmek icin buyukce bir tencerede su kaynatilir kaynayan suya 1 yemek kasigi tuz ilave edilir ve dalan suyun icine mantilar tek tek atilir tasmamasi icin basindan ayrilmamanizi tavsiye ederim 10 dakika kadar pisen manti soguk suya tutularak kevgirde suyu süzdürülür ve servis tabagina alinir burda iliyan mantinin üzerine önce sarimsakli yogurt sonrada 1 yemek kasigi sivi yag ve yarim yemek kasigi salcayla yaptigimiz sos gezdirilir tabiki sumakta cok yakisir üzerine denemek isteyenlere tavsiye ederim

SALATA

MALZEMELER:
*Yarim marul
*1 tane domates
*1 tane biber
*salata sosu
*1,2 dilim beyaz peynir
*limon suyu,siv
i yag ve su

YAPILISI:Marul ras gele kesilerek tabaga yerlestirilir üzerine dilimledigimiz domates biber yerlestirilir ve salata sosu su ve sivi yagla karistirdiktan sonra üzerine gezdirilir en sona ise küp küp dilimlenmis peynir konur dilerseniz bir kac tanede zeytin cok yakisir  

PEYNIRLI GÜL BÖREGI

MALZEMELER:
*3 tane yufka
*1 kase süt ve sivi yag karisimi
*100 gr beyaz peynir ve yarim demet maydonoz
*1 yumurta sarisi
*cörek otu

YAPILISI:Yufkanin biri alinarak tezgahin üzerine serilir üzerine süt ve sivi yag karisimindan fircayla islanmadik yer kalmayacak sekilde sürülür ve yufka ortadan 2 ye kesilir,düz kenarina peynir ve maydonozlu harc konularak rulo yapilir ve bir kenari ice kivrilarak sarilir eger kenari acilirsa 1 kürdani 2 ye kirip acilan uca tutturabilirsiniz ama sonradan icinde unutmamak sartiyla ) tüm yufkalar bu sekilde sarildiktan sonra yagli kagit serilmis tepsiye dizilir üzerlerine 1 yumurta sarisi sürülerek cörek otu serpilir ve öceden isitilmis firinda 200 derecede üzeri kizarana dek pisirilir  

GÜL TATISI

MALZEMELER:
*1 yumurta
* 1 su bardagi yogurt
*1 su bardagi irmik
*250 gr margarin oda isisinda
*1 cay bardagi sivi yag
*1 cay kasigi kabartma tozu
*1 paket vanilya
*yeterince un

SERBETI ICIN:
*3 su bardagi su
*3 su bardagi seker
*yarim limon suyu

YAPILISI:Serbeti kaynatip sogumaya burakiyoruz ve tüm malzeme kulak memesi yumusakliginda yogrulur ve 2 ye bölünerek yarim cm kaliniginda oklavayla acilir ve su bardagi agziyla yuvarlaklar kesilir ve herbir yuvarlagin yarisina gelecek sekilde 3 tane yuvarlak üst üste dizilir,alt ucundan kivirarak rulo yapilir ve bu rulo ortadan 2ye kesilir kesilen yer alta gelecek sekilde yaglanmis tepsiye dizilir üzerilerine findik yada fistik dizilerek önceden isinmis firinda 180 derecede üzeri kizarana dek pisirilir cikarinca hic vakit kaybetmeden soguyan serbet üzerine gezdirilir ve cekmesi icin oda isisinda bekletilir

Iftar Menusu 12. Gun

Sebze Çorbası  

Malzemeler: 1 adet tavuk göğsü 1 adet havuç 1 adet kabak 1 adet küçük boy kereviz 1 adet orta boy patates Tuz, karabiber, kuru nane Terbiye için: 1 adet yumurta 1/2 limonun suyu 4 çorba kaşığı yoğurt 1 tepeleme çorba kaşığı un    Pişirme Süresi: 30 Dakika 4 Kişilik Hazırlanışı: Tavuk gösünü 6 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış tavuğu sudan çıkarın. Kaynayan tavuk suyuna rendelenmiş havuç, kabak, kereviz ve patatesi ekleyip pişirin. Terbiyesini hazırlamak için, yumurta, limon suyu, yoğurt ve unu karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Terbiyeyi kaynayan çorbaya ekleyin. Un kokusu gidene kadar pişirin. Tavuk göğsünü küçük parçalara ayırın. Çorbaya ilave edin. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Üzerine nane serpip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.     Mengen Pilavı     Malzemeler: 500 gr pirinç 250 gr kuşbaşı kuzu eti 150 gr tereyağı 150 gr mantar 2 adet soğan 3 adet domates 6 bardak et suyu 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı kekik 1 demet dereotu 1 su bardağı ceviz içi tuz, karabiber    Pişirme Süresi: 30 dakika 4 Kişilik Hazırlanışı: Pirinci soğuk su ile iyice yıkayıp süzgece alın, suyu süzün. Mantarı incecik kıyın. 2 adet soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağında kavurun. 250 gr kuzu etini ekleyip et suyunu salıp, tekrar çekene kadar pişirin. Kekik ile tatlandırın. Daha sonra ince ince kıydığınız mantarları ekleyin. Suyunu çekinceye kadar kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve karışıma ilave din. Daha sonra et suyunu da katıp 30 dakika pişirin. Pirinci ilave edip bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı toz şekeri 1 tutam karabibner ile tatlandırın. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce üzerine erittiğiniz kalan yağı gezdirip ince kıyılmış dereotu ve ceviz ile servis yapın.       Malatya Usulü Ekmek Kadayıfı     Malzemeler: 1 çorba kaşığı yaş maya Alabildiği kadar un 1 su bardağı şeker 1 su bardağı su 2 yumurta 1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi sıvıyağ Şerbet için: 3 su bardağı su, 3 su bardağı şeker, limon    Pişirme Süresi: 45 dakika 6 Kişilik Hazırlanışı: Bir tencereye ılık su koyarak maya ile şekeri suda karıştırarak eritin. Un ilave ederek karıştırın ve sıvı bir hamur elde edin. Karışımın ağzını kapatıp, kabarıncaya kadar bekletin. Teflon tavayı kısık ateşe koyun. Karışımdan azar azar alarak tavaya dökün. Yuvarlak şekil almasını sağlayın. Bu işleri hamur bitene kadar tekrarlayın. Hepsini ters yüz ederek pişirdikten sonra her birinin içine çekilmiş ceviz koyup kapatın. Tatlı için su ile şekeri kaynatarak koyu bir şerbet elde edin. Şerbetin içine birkaç damla limon damlatın. İki adet yumurtayı çırpın. Bir tavaya yağ koyarak kızdırın. İçine ceviz koyarak kapattığınız hamurları yumurtaya bulayıp kızgın yağa atın. Kızgın yağdan aldıktan sonra hamurları ılık şerbetin içine atın. Biraz şerbetin çekmesini bekledikten sonra üzerine ince ince çekilmiş fıstık ya da hindistan cevizi rendesi serpiştirin. Dilimleyerek servis yapın.     Ciğer Tava     Malzemeler: 1 koyun karaciğeri 1/2 bardak un 1 bardak zeytinyağı tuz    Pişirme Süresi: 15 Dakika 4 Kişilik Hazırlanışı: Ciğerin zarı soyulur. Sonra yarım bardak genişliğinde dilimler kesilir, una bulanır ve içinde kızgın zeytinyağı bulunan tavaya ikişer üçer atılır. Kevgirle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alınır. Ciğerlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır.

Iftar Menusu 11. Gun

Malzemeler :

Karışık Peynirli Sultan Böreği: 4,5 Su B. Söke Un 1 Tatlı K. Tuz Su İç Harcı İçin: Beyaz Peynir Kaşar Peyniri Mihaliç Peyniri 1 Tutam Maydanoz Üzeri İçin: 1 Yumurta Sıvıyağ

Hazırlanışı

Peynirleri karıştırma kabına rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyıp karıştırın. Un,tuz ve suyu karıştırarak kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 16 bezeye ayırın. Hamurları oklavayla yufka gibi ince açın. Yufkalar tepsi boyunda olmalı. Yağlanmış yuvarlak tepsiye 8 tane yufkayı kat kat yerleştirin. Aralarına tereyağı ve zeytinyağı karışımı sürün. 8 katın üzerine iç harcı ekleyin. Kalan 8 yufkayı da aynı şekilde üstüne dizin. Fırına vermeden önce bıçakla kare dilimleyin. Kare dilimleri de üçgen gibi kesin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Karışık Peynirli Sultan Böreği    Ezogelin Çorbası

Malzemeler :

3 çorba k.kırmzı mercimek 3 çorba k.piKuzu Pirzola (4 Kişilik)  rinç 3 çorba k.bulgur 1 soğan 3 çorba k.un 2 çorba k.salça 3 çorba k.tel şehriye 1 çorba k.tereyağı pulbiber nane su sıvıyağ

Hazırlanışı :

İlk olarak mercimek, pirinç ve bulgur ayrı bir kapta haşlanmaya alınır. Diğer tarafta tereyağı eritilir. Üzerine sıvıyağ ve doğranmış soğan eklenerek sotelenir. Daha sonra üzerine un ilave edilir. Bir süre sotelendikten sonra üzerine şehriye eklenir. Sonrasında içerisine nane ve salça ilave edilerek kavrulma işlemine devam edilir. İyice kavrulunca üzerine önce soğuk, sonra sıcak su verilerek kaynaması beklenir. (Pirinç ve mercimeğin de içinde su olduğu hesap edilerek su eklenir.) Kaynayınca üzerine haşlanmış pirinç, mercimek ve bulgur eklendikten sonra tuzu ve baharatı ayarlanarak pişmeye bırakılır.

Bülbül Yuvası (6 Kişilik)  Malzemeler 
Hamur İçin
2 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı Süt
1 Çay Bardağı Ayçiçekyağı
Yarım Çay Bardağı Su
Alabildiğince Un
Bir Tutam Tuz
Üzerine dökmek için:
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
200 gr Margarin
Şerbeti için:
Dört Buçuk Su Bardağı Şeker
3.5 Su Bardağı Su
1/4 Limon
İçi için:
150 gr Ceviz İçi
Açmak İçin
1 Paket Nişasta
1 Su Bardagı Un

Yemeğin Tarifi  
Geniş bir kaba 2 adet yumurtayı kıralım. İçine 1 çay bardağı sütü, 1 çay bardağı sıvı yağı, yarım çay bardağı suyu ve 1 tutam tuzu ilave ederek karıştıralım. Bu malzemenin alabileceği kadar unu azar azar ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamurdan ceviz irillğinde bezeler koparalim. Bezelerin üzerine nemli bir bez örterek 2 saat bekleteliın. Nişastayı 1 su bardağı un ile karıştıralım. Sert bir zemine nişastalı un karışımındauı serpelim. Bezeleri bu karışımın üzerine koyalım. Üzerine de nişastalı karışımdan serperek, çok ince bir oklava ile yufkaları açalım. Açılan her yufkayı temiz bir bez üzerinde 5 dakika bekletelim. 5 dakika sonra açtığımız yufkayı ortadan keserek, üzerine ceviz serpelim.

Yufkayı oklavaya sararak, iki ucundan ortaya doğru büzelim. Oklavayı yufkanın şeklini bozmamak için yavaş yavaş çıkaralım. Büzülen yulkayı 8 santim aralıklarla keselim.

Her parçanın iki ucunu birleştirip yağsız tepsiye dizelim. Bütün yuflkaları aynı şekilde hazırlayıp yan yana ve aralıksız bir şekilde tepsiye yerleştirelim. Yufkalarm üzerine dökmek için, tavaya margarini alıp eritelim. İçine sıvı yağı da ilave ederek, 2 dakika kaynatalım. Yağı ateşten alır almaz yufkaların üzerine bir kaşık yardımıyla gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarana dek pişirelim. Tepsiyi fırından alıp tatlımızı soğutalım. Şerbet için, su ve şekeri kaynatalım. Şerbetin hazır olmasına yakın limonu da ilave edellm. Ilıttığımız şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine gezdirelim. Şerbetini emdikten sonra baklavaları servis tabağına alalım. Ortalarına Antep fistığı serperek servis yapalım.

Not: Bülbül yuvasını daha güzel pişmenin püf noktası, tatlıların tepsiye yan yana ve aralıksız dizilmesidir. Kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde bir tepsi tercih edin. Eğer bülbül yuvalarını büyük yapmak istiyorsanız oklavaya sardığınız yufkayı hiç kesmeden kendi etrafında sarabilirsiniz.

« Önceki Yazılar