Kurban Yemekleri – Şirden Dolması Tarifi

GEREKLİ MALZEMELER
(4 Kişilik)

4 adet şırdan
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

TEMİZLENİŞİ:

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir

YAPIMI:

Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.

harbi yemek işte parmaklarınızı yersiniz haa ama sakın unutmayın bu bol kimyon ve acı biberle yenir..

Kurban Yemekleri – Mumbar dolması tarifi

Mumbar dolması tarifini vermeden önce aslında şöyle bir araştırma yapayım dedim.. Bu yemeğin aslı neresidir, nereye aittir diye.. Ama açıkcası benim sebelerdir Adana’ya ait olarak bildiğim bu yemek meğer tüm Türkiye’ye aitmiş Kahramanmaraş, Adana, Hakkari, Diyarbakır, Mardin, Malatya, Antep vs..bu yemek bize aittir diyen,  aklıma gelen illerden sadece bir kaçı Kimisi işkembe dolması diyor kimisi kibe, sucuk hamra, bumbar, şırdan vs diyor.. Ama sonuç aynı Kurban bayramında da çoğu evde yapılıyor bu yemek.. Sizde yapmak isterseniz işte tarifim

Malzemeler:

750 gr. koyun bağırsağı

Tuz

İÇ İÇİN:

3 su bardağı pirinç, veya 3,5 su bardağı bulgur

4 orta boy soğan

1 yemek kaşığı kuru nane

2 kahve kaşığı yenibahar

2 kahve kaşığı kırmızıbiber

1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı: Koyunun kalın bağırsağını iyice temizleyip yıkayalım ve yağını alarak ters çevirelim. Kazıdıktan sonra tekrar yıkayalım. Tuzlayıp bir süre bekletelim. Sonra, yeniden yıkayarak suyunu süzelim. İç için, gerekli malzemeyi karıştırarak hazırlayalım. (Eğer, pirinç yerine bulguru tercih ediyorsanız, miktar 3,5 su bardağı olmalıdır).Bağırsakları, hazırladığımız içle dolduralım ve iki ucunu iple bağlayalım. (Dolma uzunluğu arzuya bağlı olmakla birlikte, normali 15-20 santimetredir.) Hazırladığımız dolmaları kaynar tuzlu suda pişirelim. Bu işlemden sonra süzelim ve yağda kızartarak sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Mumbarın bağırsağını temzilenmiş olarak kasap ve marketlerde de bulabilirsiniz. Servis yapmadan önce üzerine sarmısaklı naneli bir sos yapıp üzerine dökerek servis edebilirsiniz

Kurban Yemekleri – Izgara Köfte Tarifi

Herşeyin başı sağlık..Rabbim bizlere bu yemekleri yiyebilecek maddi gücü ve sağlığı nasip etsin inşallah..

Malzemeler:

1.5 kg az yağlı koyun kıyması

1 adet bayat ekmek içi

yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

2 adet rendelenmiş soğan, (sonra suyu)

3 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı : Ekmekleri bol suda yaklaşık 10 dakika ısladıktan sonra sıkarak bir tabağa çıkaralım.Diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğuralım. Küçük parçalara ayırıp yumurta gibi yuvarlayalım. Parmaklarımızla bastırarak yassıltalım veya oval yapalım ve hafifçe yağlayalım. Izgarada ikişer dakika altüst edip pişirelim. Izgarada közlenmiş domates ve biber ile servis edelim. Mümkünse ızgara başında sofra kuralım ki sıcak sıcak servis etmiş olalım  Afiyet olsun..

Evde İskender Kebabı Yapımı

İskender Kebabı İçin Gerekli Malzemeler;

• 1/2 Kg Kusbasi Et
• 2 Adet Sogan
• 3 Diş Sarmısak
• 3 Adet Domates
• 2 Adet Sivri Biber
• Tuz, Karabiber
• 1 Çay Kaşığı Salça
• 1 Su Bardağı Sıcak Su
• 1 Adet Pide
• 1 Çay Kaşığı Tereyağı

Üzeri İçin;

• 2 Çorba Kaşığı Yoğurt

İskender Kebabı Yapılışı;

Yarim kğ kuşbası eti tencereye alalım.2 adet soğanı ve 3 diş sarmısağıYemeklik vaziyette doğrayalım.Küp küp doğranmış 2 adet sivribiberi ve 3 adet domatesle birlikte tencereye ekleyin.1 çay kasigi salça,tuz ve karabiberi ilave edelim.Domateslerin suyu çekene dek kısık ateşte pişirin.1 su bardağı sıcak su ekleyin.Sebzeler iyice yumuşayınca ocaktan alalım. 1 adet pidenin üzerine 1 çay kaşığı tereyağını sürüp.Kare biçiminde keselim.Etleri pişirdiğiniz suyu pidenin üzerine dökün.Daha sonra etleri dizin.Etlerin yanına 2 çorba kaşığı yoğurt ekleyin.2 çorba kaşığı tereyağını eritip,etlerin üzerine gezdirin. Sonra Oda Sıcaklığına Geldiğinde Servis Edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

KURBAN BAYRAM KAVURMASI

Adindan da anlasilacagi uzere bayram kavurmasi tamamen kurban eti ile olur. Hayvanin yagsiz kisimlari ile yagli kisimlari (genelde kuyruk kismi) orantili bir sekilde (genelde 2 kilo yagsiz ete 200 gram yagli et gelecek sekilde) birlestirilir.

Butun yagli ve yagsiz etler kucucuk parcalar halinde kesilir.
Derince bir tencereye konulur (duduklude olur).
Uzerine 1 veya 2 su bardagi su ilave edilir ve tencerenin kapagi kapatilarak pisirilir.
Pismeye yakin tuzu ilave edilir, ve karistirilarak tekrar iyice pismesi beklenir.
Su miktari azaldikca, etler tencerenin dibine yapismasin diye, uzerine bir miktar (yaklasik 1 su bardagi) kaynamis su ilave edilir.

Büryan Kebabı Pilavlı

• 1 kg. kuşbaşı kuzu eti
• 3,5 su bardağı pirinç
• 4 çorba kaşığı margarin
• 1 demet taze nane
• 2 demet taze soğan
• Karabiber
• Tuz

Büryan Kebabı Yapılışı
Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın. Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Etler pişince kevgirle başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede üç kaşık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun. Beş on dk. sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.

Kirde

Malzemeler
- 1 kg. kuzu eti
- 1 kg. yufka
- 1,5 çorba kaşığı tereyağı
- 5 adet biber
- 3 adet domates
- Tuz,karabiber,kekik

Yapılışı
Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kekiği ilave edin. Eti kemiklerinden sıyırıp, ince ince didin.

Fırında kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın. Bir tepsiyi yağlayın. İçine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufka koyun. Yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün.Etin bir kısmını yufkanın üzerine yayın. Üzerine ikinci bir tabaka yufkayı serip, yağlayın. Üzerine bir sıra daha et yayın. Öbür tabakaları da aynı şekilde hazırlayıp, bütün malzemeyi kullanın. En üste de yufka serin. Yufkanın üzerini yağlayıp, tepsinin üzerine bir tabak oturtun.

Tepsiyi ateşe koyun. Arada bir kirdenin altını kontrol edin. Kızarınca, kapağın yardımıyle tepsiyi altüst edin. Gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin. Kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği kadar et suyu dökün. Bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin. Dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

İslim Kebabı

İslim Kebabı İçin Gerekli Malzemeler;

• 125 gr Margarin
• 1 Kg Kuşbaşı Et
• 3 Adet Soğan
• 1/2 Kg Domates
• 1 Su Bardağı Su
• 1 Kg Patlıcan
• 1 Çorba Kaşığı Tuz
• 3 Adet Dolmalık Biber

İslim Kebabı Yapılışı ise ;

Tencereye 1 çorba kaşığı margarini alın. Doğranmış soğan ve eti ilave edin. 5 dakika ateşin üzerinde çevirin. 2 adet domatesi doğrayıp tuz ve su ilave edip, suyunu çekene kadar pisirin. Etler pisince suyunu süzüp ayrı bir kaba alın.Dilimlenmiş patlıcanları tuzlayıp 15 dakika kadar suda beklettikten sonra kurulayın. Kalan margarini geniş bir tavada hafifçe kızdırıp, patlıcanları kızartın. Aldığınız patlıcanları kağıt havluya koyun. Komposto kasesinin üzerine 1 adet uzunlamasına 1 adet enlemesine patlıcan yerleştirin.Üzerine birkaç et koyun. Patlıcanların kenarlarını birleştirin. Üzerine dilimlenmiş 1 adet domates ve biber koyun. Kürdanla tutturun. Eti pişirdiğiniz suyu üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika pişirip servis yapın.

Afiyet Olsun…

Tencere Kebabı Tarifi

• 600 gr Kuzu kuşbaşı
• 45 gr margarin
• 100 gr Soğan
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
• Baharat torbası
• 2 bardak Domates suyu
• 250 gr Patates
• 125 gr Havuç

Tencere Kebabı Yapılışı;Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın.Patatesin kabuklarını soyun. Havucu kazıyın. Her iki sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın.Domates suyunu hazır almadıysanız, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra sularını sıkın.Havuç ve bezelyeyi, içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alin. Sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün.Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3-4 dakika, patateslerin dışı sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden başka bir kaba aktarın. Ayni yağda eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartın. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın.Kalan yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin.Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.Tuzunu ve biberini serpin. Sebzeleri katin. Suyunu ilave edip, bir tasım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atin. Baharat torbasını ilave edin. Ateşi kisin. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.Tencere kebabını pişer pişmez, sıcak olarak servis edin

Halil İbrahim Sofrası Kebabı

Malzemeler
- 6 adet milföy hamuru
- 3 adet soyulmuş sosis
- 250 gr. mantar
- 4 dilim pastırma
- 100 gr. taze kaşar
- 1 adet yumurta
- Tuz
- Köftesi İçin:
- 1/2 kg. kıyma
- 1 adet soğan
- 2 dilim ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Köfte baharı
- Kekik
- Karabiber
- Püre İçin:
- 3 adet patates
- 1/4 paket margarin
- 1,5 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Mantarları haşlayıp süzün. 3-4 tanesini süs için ayırıp, diğerlerini küçük küpler halinde doğrayın. Pastırmayı uzun uzun yarım cm. eninde kesün. Kaşarı da küp küp doğrayın. Sosisleri ince halkalar halinde doğrayın. Kaşar ve mantarları bir tabakta karabiberle birlikte harmanlayın. Köfte için soğanı rendeleyin. Ekmek dilimlerini ıslatıp, sıkarak ilave edin. Baharatları ve tuzu ekleyin. Hepsini karıştırıp, sıvı yağ, yumurta ve kıymayı ekleyerek yoğurun.

« Önceki Yazılar — Sonraki Yazılar »