BUĞU KEBABI TARİFİ

Yapılışı :

Etin kemikleri çıkarılarak kuşbaşı doğranır. Küçük bir güveç veya tencereye konur. İçine soyulmuş arpacık so­ğanı, kabuğu soyularak fındık büyüklüğünde doğranmış domates, havuç, kekik, tuz, biber ve yağ konur. Güvece konmuşsa iki kat yağlı kâğıt ile ağzı kapatılarak bağlanır. Tencereye konmuşsa kapağın kenarına hamur sıvanarak kapatılır. Üzerine ağırlık konduktan sonra hafif ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir. Sofraya alınacağı zaman servis taba­ğına boşaltılır. İsteğe göre gametür olarak patates veya bezelye ilâve edilir.

Orman Kebabı

Malzemeleri:

• 1 kg kemiksiz kuzu eti
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baş soğan
• 3 orta boy sivri biber
• 3 orta boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:
Güvecin altına kuşbaşı doğranmış kuzu eti, üzerine ince doğranmış soğan, domates, sivri biber, sarımsak yerleştirilir. Zeytinyağı eklenir. 1 çay bardağı salçalı su üzerinden gezdirilerek dökülür. Baharatlar eklenip kapak kapatılır. 1 bardak undan elde edilen hamur, güveç hava almayacak şekilde kapağa çepeçevre sıvanır. Kısık ateşte iki saat pişirilir. Güveç kapama sıcak servis yapılır, servis sırasında yanında pirinç pilavı önerilir.

Fırında Mantarlı Et

Malzemeler

• 1 adet temizlenmiş ördek
• Yarım kilo kültür mantarı(ya da beğendiğiniz bir mantar çeşidi)
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet çarliston biber
• bir tutam tuz
• bir tutam karabiber

Hazırlanışı
Önce ördeğin içine konulacak malzemeleri bir kapta hazırlıyoruz. İri iri doğranmış mantar, soğan daha sonra sarımsakları doğramadan direk koyuyoruz çarliston biberi de iri iri doğradıktan sonra biraz tuz ve karabiberi ekliyoruz. Bunları harmanladıktan sonra suda iyice yıkadığımız temizlenmiş ördeğin içine koyuyoruz. Koyduğumuz malzemeler dökülmesin diye kürdanla bir güzel kapatıyoruz. 200 derece fırında 1 saat 20 dakika pişiriyoruz. İsteyenler olabilir ördeğim nar gibi kızarsın diyorsanız ya mayonez ya da biraz yağ salça karışımını sürebilirsiniz. Ördek almak biraz zahmetli diyorsanız bu tarifi tavuk içinde deneyebilirsiniz. Bir de ben korede yaşadığımdan içine ginseng bitkisi de koyuyorum harika oluyor. ginseng bitkisini alabilecek olanlar varsa tavsiye ederim ördek ve tavuk yemeklerine çok yakışıyor. Afiyet olsun…

Etli Bulgur Pilavı

Etli Bulgur Pilavı Tarifi

Kuru soğanın bir tanesini ince ince kıydıktan sonra 100 gram yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Dana etlerini küçük parçalar halinde dogradıktan sonra ilave edin ve kavurun. Etler suyunu salıp çekince, domates ve biber salçasını, tuz, ekleyerek 1-2 sefer daha karıştralım. Yeterince sıcak su koyarak tencerenin ağzını kapatıp etlerin pişmesini bekleyelim. Bulguru yıkayıp süzelim. Soğanı kıyıp tencerede pembeleştirdikten sonra ince kıydığımız sivri biberleri bulguru ilave edip kavuralım. Kuşbaşı şeklinde doğranmış domatesleri de tencereye ilave edelim. Bu arada pişirdiğimiz et suyundan ayırarak bulgura ilave edelim. Karıştırıp süzdüğümüz salçadan 2 su bardağı ilave edip karıştıralım. Bulgur suyunu çekince 10 dakika kadar daha bekleyip pilavı harmanlayarak ve sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

BADEMLİ UN KURABİYESİ

Çocukluğumda ,  annem ; koca bir tabak tereyağı ve bir o kadar tereyağını pudra şekeri ile, köpük gibi oluncaya kadar  çırpar,  sonra un katıp  koca,koca tepsiler dolusu kurabiyeler yaparlardı. Sonra tepsileri mahalle fırınlarına gönderir pişirtirdi.

 Tepsiler eve gelinceye kadar yarısı biterdi.  Ben  mutlaka tepsiyi götürene eşlik eder ,kurabiyeler pişinceye kadar fırının önünde beklerdim.   Kurabiyelerin  o mis gibi kokusunu duyan başta fırıncı olmak üzere , komşu amacalara  teyzelere  ikram edilirdi.  “annene söyle daha çok yapsın”!  derlerdi  bana..

O tadı hala ararım . Un kurabiyesi gördüğüm her yere de o tadı arıyorum.  Anneannem kurabiyelere çatal  ile şekiller yapardı.

Benim kurabiyeler şekil verdiğim kalıp, bana Antakya dan hediye gelmişti.(meşhur kakeleri bu kalıpla yapıyorlar) 

MALZEMELER

 125 gr. tereyağı veya yumuşak margarin ,oda sıcaklığın da

4çorba kasığı pudra şekeri

1çay kaşığı kabartma tozu

1fiske tuz

1yumurta akı

2çorba kaşığı çok ince kıyılmış badem

2-3 damla badem aroması( varsa)

 

HAZIRLANMASI

Tereyağı,pudra şekeri ve tuzu , badem aromasını ,bir kase de,köpük gibi oluncaya kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.Kıyılmış bademle   tereyağına ilave edin.  Karıştırın. Yumuşak bir hamur yapın. Hamuru buz dolabın da  15-20 dk. dinlendirin.

Hamuru ceviz büyüklüğün de parçalara ayırın. Her parçayı yuvarlayın. Hafif unladığınız kalıba hafifçe bastırın.Yağlı pişirme kağıdını fırın tepsisine yayın.  Şekil verdiğiniz kurabiyeleri dizin. Önceden  180 derece de ısıtılmış fırın da 20 25 dk. pişirin

 

Arzu ederseniz hamuru hafif unlanmış zemin de yarım cm. kalınlığın da merdane ile açın. Bir kalıpla kesin. Yağlı kağıdına dizin. Bu şekil de hazırlarsanız; daha kısa süre pişirmelisiniz.

Kuzu Etli Prinçli Ispanak

Malzemeler :

Kuzu Etli Prinçli Ispanak 150 Gr. Kuzu Eti 1 Kg. Ispanak 2 Soğan 2 Havuç 3 Domates 2 Çorba K. Pirinç Zeytinyağı Tuz

Hazirlanisi

Soğanları ince bir şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz. Kuzu etini ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havuçları jülyen kesim doğrayıp ete ilave ediyoruz. Ispanağı iyice temizlenmiş olarak etlerin üzerine katıyoruz. Üzerine sıcak suda beklemiş pirinci koyuyoruz. Son olarakda domatesleri, küp küp doğrayıp en üste koyuyoruz. Yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz.

Yumuşak kurban eti için…

Lezzet katmak ve yumuşatmak için kullanılan yöntemler değişse de amaç daha lezzetli, sulu ve yumuşak et yemek.

Kurban bayramı nedeniyle kesilen etleri, pratik olarak yumuşatmak için işte bir ipucu

Kurban etinin yumuşamasını bekleyemeyecek kadar sa-bırsızsanız aşağıdaki ‘marine’ tarifini kullanabilirsiniz: 1 kg. et için 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 adet soğan suyu, 3 adet limonun suyu, karabiberi karıştırın. Etleri hazırladığınız karışımda en az 2 saat bekletin ve kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Tuzu et suyunu çektikten sonra ekleyin.

Marine etmek: Limon suyu, sirke, yoğurt, soya sosu, şarap gibi asitik maddelerle, yağlar ve baharatların birleşmesiyle hazırlanan, kırmızı ya da beyaz etlere, sebzelere lezzet katmak için pişirme öncesi hazırlanan soslarda bekletmek suretiyle kullanılan yöntem.

Kurban etinden neyi nasıl pişirmeli?

Kurban etinin daha lezzetli olması için ne yapmalı?

Pişirmeden önce eti soğuk suda 20 dakika bekletin. Böylece etin kanı çıkacak ve rengi açılacak.

Küçük dilimler şeklinde kesin.

Tavayı veya ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın.

Yüksek ateşte pişirmeyin. Hem daha geç pişer hem de lezzetli olmaz.

Tuzu et piştikten sonra ilave edin. Tuzu baştan katarsanız etin geç pişmesine suyunu salmasına sebep olur.

Etin yumuşak olmasını istiyorsanız haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke katın.

Yoğurt suyu ile eti terbiye edin. Yoğurt suyu asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar.

Baharatları et yemek çeşidine göre pişme öncesinde veya sonrasında ilave edin.

Örneğin tas kebabında baharatları etle birlikte orman kebabında ise yemek piştikten sonra ilave edin

Un Helvası

Malzemeler:

6 çay bardağı un

4 çay bardağı margarin ya da tereyağ

3.5 çay bardağı şeker

5 su bardağı su

Hazırlanışı: Unu teflon bir tencereye koyup kısık ateşte 40-45 dakika pembeleşinceye kadar kavuralım. Rengi dönünce margarini koyup karıştırmaya devam edelim. Bu arada şeker ve suyu ayrı bir tencerede kaynatalım. Kaynattığımız şerbeti kavurduğumuz una katalım ve iyice karıştıralım. Helvayı, şerbeti döktükten sonra ocaktan alalım. Karıştırarak sürekli şerbeti una yedirelim. Hafif soğuyunca elimizle şekil verip tabaklara koyup servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Un helvasına mercimek köftesi gibi elle sıkarak şekil verebilirsiniz. Ramazanda iftarda tatlı olarak sunulabilir. Üzerine ya da pişerken içine tarçın,vanilya atabilirsiniz.

Sonraki Yazılar »