DeliceSohbet » yemek

Yumuşak kurban eti için…

admin — Mon, 15 Nov 2010 18:34:40 +0000

Lezzet katmak ve yumuşatmak için kullanılan yöntemler değişse de amaç daha lezzetli, sulu ve yumuşak et yemek.

Kurban bayramı nedeniyle kesilen etleri, pratik olarak yumuşatmak için işte bir ipucu

Kurban etinin yumuşamasını bekleyemeyecek kadar sa-bırsızsanız aşağıdaki ‘marine’ tarifini kullanabilirsiniz: 1 kg. et için 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 adet soğan suyu, 3 adet limonun suyu, karabiberi karıştırın. Etleri hazırladığınız karışımda en az 2 saat bekletin ve kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Tuzu et suyunu çektikten sonra ekleyin.

Marine etmek: Limon suyu, sirke, yoğurt, soya sosu, şarap gibi asitik maddelerle, yağlar ve baharatların birleşmesiyle hazırlanan, kırmızı ya da beyaz etlere, sebzelere lezzet katmak için pişirme öncesi hazırlanan soslarda bekletmek suretiyle kullanılan yöntem.

Kurban etinden neyi nasıl pişirmeli?

admin — Mon, 15 Nov 2010 18:28:32 +0000

Kurban etinin daha lezzetli olması için ne yapmalı?

admin — Mon, 15 Nov 2010 18:22:12 +0000

Pişirmeden önce eti soğuk suda 20 dakika bekletin. Böylece etin kanı çıkacak ve rengi açılacak.

Küçük dilimler şeklinde kesin.

Tavayı veya ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın.

Yüksek ateşte pişirmeyin. Hem daha geç pişer hem de lezzetli olmaz.

Tuzu et piştikten sonra ilave edin. Tuzu baştan katarsanız etin geç pişmesine suyunu salmasına sebep olur.

Etin yumuşak olmasını istiyorsanız haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke katın.

Yoğurt suyu ile eti terbiye edin. Yoğurt suyu asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar.

Baharatları et yemek çeşidine göre pişme öncesinde veya sonrasında ilave edin.

Örneğin tas kebabında baharatları etle birlikte orman kebabında ise yemek piştikten sonra ilave edin

Un Helvası

admin — Sun, 14 Nov 2010 19:06:46 +0000

Malzemeler:

6 çay bardağı un

4 çay bardağı margarin ya da tereyağ

3.5 çay bardağı şeker

5 su bardağı su

Hazırlanışı: Unu teflon bir tencereye koyup kısık ateşte 40-45 dakika pembeleşinceye kadar kavuralım. Rengi dönünce margarini koyup karıştırmaya devam edelim. Bu arada şeker ve suyu ayrı bir tencerede kaynatalım. Kaynattığımız şerbeti kavurduğumuz una katalım ve iyice karıştıralım. Helvayı, şerbeti döktükten sonra ocaktan alalım. Karıştırarak sürekli şerbeti una yedirelim. Hafif soğuyunca elimizle şekil verip tabaklara koyup servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Un helvasına mercimek köftesi gibi elle sıkarak şekil verebilirsiniz. Ramazanda iftarda tatlı olarak sunulabilir. Üzerine ya da pişerken içine tarçın,vanilya atabilirsiniz.

Kolay Ev Baklavası

admin — Sun, 14 Nov 2010 19:05:10 +0000

Baklavının kolayı zoru mu olurmuş her türlüsü zahmetlidir demeyin oluyor.hazır baklava yufkası var.Hazır Baklava Yufkasıyla yapılan baklava tadı da çok güzel.Ancak Yufkayı kendiniz çok ince açarsanız daha güzel.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet kabartma tozu

1 tatlı kaşığı sirke

yarım çay kaşığı tuz

kırılmış ceviz ya da fındık

200 gr margarin

mısır nişastası

şerbeti için

4 bardak şeker

5 bardak su

bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı:Yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltalım ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta yani kulak memesi kıvamından biraz yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.Hazırladığımız hamuru 30 eşit parçaya bölelim.Bu parçaları tek tek küçük bir tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip 10 ar 10 ar üst üste koyalım.10′ arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan her birini yani onlu olarak üstüste merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde açalım.Merdane ile açtığımız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirelim.Dilediğimiz şekilde keselim ve üzerine eritilmiş yağı dökelim. Baklavamız fırına girmeye hazır artık fırına sürebiliriz.. Yaklaşık 190 dereceli fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirelim. Baklavamız fırında pişerken biz de şerbetimizi ocağa koyalım. 4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 5 dk kaynattıktan sonra alalım. Şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatalım.Soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökelim. Baklavamız şerbetini çektikten sonra servis edelebilir. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Ev yapımı kolay baklavamızı bir gece önceden yapıp ertesi sabah ve ya yenileceği zaman şerbetleyip tüketebiliriz de. Baklava hamurumuzu ince açmaya özen gösterelim. Hamur ne kadar ince olursa lezzet o kadar artar

Kurban Yemekleri – Ev Yapımı Şehriyeli Bulgur Pilavı

admin — Sun, 14 Nov 2010 19:02:21 +0000

Ev Yapımı Şehriyeli Bulgur Pilavı

Ev yapımı şehriye Aslında artık herkes şehriyeyi satın alabiliyor ama hala ev yapımı şehriye tutkunları var. Geçenlerde bir ziyaretçim tarifini sormuştu. Tarifini hemen kendisine anlattım ve belki daha başka tutkunları da vardır diyerek burda da paylaşmak istedim.

Malzemeler:

Yarım kilo un, yeteri kadar su, tuz.

Hazırlanışı: Malzemelerimizden kulak memesi kıvamından biraz sert bir hamur elde ediyoruz. İstediğimiz büyüklükte yumaklar yapıp incecik açalım. Açtığımız hamuru incecik şeritler halinde keselim. Kalın bir ip gibi. Şehriyenin uzunluğu sizin zevkinize bağlı.. Hamurları bu şekilde yapıp temiz bir çarşafın üzerine yayalım. Şehriyelerimizin üzerine un serpiştirelim ki birbilerine yapışmasınlar. Çarşafa serili olarak, ara sıra çarşafı sallayarak şehriyelerimizi kurutalım. Tam kıtır hale gelmesi lazım. Rutubetten uzak ve serin bir yerde saklayıp istediğiniz zaman kullanabilirsiniz

Ev Yapımı Şehriyeli Buldur Pilavı Tarifi

Malzemeler:

1 su bardağı ev yapımı şehriye

2 su bardağı bulgur

1 adet tavuk bulyon

3 su bardağı sıcak su

sıvıyağ, tuz.

Hazırlanışı: Şehriyeyi yağla birlikte tencereye koyup kısık ateşte kavuralım. Pembeleşen şehriyeye bulgurumuzu da ekleyip kavuralım Sıcak su, tuz ve bulyonu da katıp karıştıralım. Tencerenin ağzını kapatıp pilavımızı pişiriyoruz. Suyunu çekince ocaktan alıp, demlenmeye bırakıyoruz. Demlenen pilavımız servise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Ev yapımı şehriyeli bulgur pilavının yanına salata, turşu, kuru fasulye, kabak yemeği vs.. yapabilirsiniz.

Kurban Yemekleri – Mardin Pilavı

admin — Sun, 14 Nov 2010 19:00:49 +0000

Mardin Pilavı

Yöresel yemeklere bir yenisini daha eklemekteyim Siz nereli olursanız olun başka bir memleketin yemeğini tadıp sonra da sofranıza ekliyorsunuz.. Türk halkının klasik bir özelliğidir bu ve en güzel özelliklerinden de biridir. Farklı evlerde farklı lezzetler tadılır.. Mardin pilavı da yine böyle güzel bir ramazan ayında Mardin’li komuşumuz Necla teyzeden yadigardır.. Komşuculuk güzel şey.Ama koşuculukta zaman aşımına uğrarmış anldım. Eski tadı yok komşu ilişkilerinin.. İnşallah genç nesil devam ettirir bu güzelliği

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su ( tavuk suyu)

yarım demet maydanoz

tuz, sıvı yağ

Hazırlanışı: Tavuk göğüslerini bir tencerede haşlayalım. Haşladığımız tavuk etini suyun içerisinde çıkarıp soğumaya bırakalım. Yarım saat önceden ısladığımız pirinçleri pilav tenceresine alıp yağda biraz kavuralım. Tuzunu da atıp haşladığımız tavuğun suyundan pirince ekleyelim ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısalım. Maydanozumuzu iyice yıkayıp, ince ince kıyalım. Tavuk etini küçük küçük parçalara haline getirip pilavımıza katalım ve karıştırıp pilavın demlenmesini bekleyelim. Suyu iyice çekildikten sonra ocaktan alıp maydanozları da ekleyelim ve karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp, pilavın dinlenmesini bekleyelim. Yeteri kadar dinlenen pilavımızı servis yapabiliriz. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Mardin pilavınızın içerisine şam fıstığı da katabilirsiniz. Ben Osmaniye fıstığı katmayı tercih ettim.

Kurban Yemekleri – Etli Pirinç Pilavı

admin — Sun, 14 Nov 2010 18:59:34 +0000

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3.5 su bardağı et suyu

1 çay bardağı tel şehriye

200 gram parça et ( kırmızı et)

Yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz

Sosu için:

1 det büyük boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

karabiber

sıvıyağ

Malzemeler: Pirinci sıcak suyla yıkayıp ıslayalım. Etimizi 1,5 litre kadar sıcak suyla düdüklü tencereye koyup haşlamaya bırakalım. Etimizi ara ara kontrol ederek iyice yumuşayana kadar haşlayalım. Et haşlanırken Soğanı halka halka doğrayıp küçük bir tencerede az yağla pembeleşene kadar kavuralım. Yeteri kadar pembeleşince, salça ve karabiberini ilave edip salçayı iyice özeyelim. Etimizin suyundan 1 çay bardağı kadar sosa katıp su çekilene kadar kısık ateşte pişirelim ve soğumaya bırakalım. Tel şehriyeyi pilav tenceremize koyup yarım çay bardağı sıvı yağla pembeleştirelim. Pirincin suyunu süzüp pembeleştirdiğimiz şehriyeye katalım ve bir kaç dakika kadar kavuralım. Etimizin suyunu bir kaba alıp eti soğutmaya bırakalım bu arada. Ayırdığımız et suyundan 3.5 su bardağı kadar suyu pirince katalım ve tuzunu ekleyip kapağını kapatalım. Kapağı kapalı olarak Pilavımızı pişirelim. Pilavımız demlenirken biz de etimizi tel tel yaparak parçalayalım. Pilavı ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirelim. Yeteri kadar dinlendikten sonra servis tabaklarına alalım. Servis tabağına aldığımız pilavların üzerine hazırladığımız sostan dökelim. Sosun üzerine de etten serpiştirip servis edelim. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Et suyumuz arttıysa artan et suyuyla mercimek çorbası yapabiliriz. Ya da pet bardaklara koyup buzdolabında dondurarak muhafaza edebilir ve daha sonra kullanabiliriz

Kurban Yemekleri – Perde Pilavı

admin — Sun, 14 Nov 2010 18:58:06 +0000

Perde Pilavı Tarifi

Siirt’e özel bir yemeği hem tanıtacağım hem de tarifini paylaşacağım Perde pilavının hikayesi şöyle :

Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir. Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

1 tavuk göğsü

2-3 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Hamuru için

1 yumurta

1 kahve fincanı yoğurt

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz

Alabildiği kadar un

Süslemek için badem

Hazırlanışı: Tavuğu haşlayalım.Pirinçleri 20 dakika sıcak suda bekletelim.Sıvı yağda dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavuralım.Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edelim.Sıcak suda beklettiğimiz kuş üzümlerini katalım.Tuzunu ve baharatlarını ekleyelim.3 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip pilavı pişirelim.Pişen pilava tiftiklediğimiz tavuk etini ekleyelim.Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alıp,azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.Unlayarak mantı hamuru inceliğinde açalım.Yağlanmış kek kalıbına (ya da perde pilavı kabınız varsa o kaba) önce arzu ettiğimiz kadar badem yerleştirelim.Bademlerin üstüne açtığımız hamuru yerleştirelim.Pilavı içerisine dökelim.Hamurun kenarından sarkanlarını üzerine kapatalım.Ya da hamuru bir büyük ve bir küçük olmak üzere iki parçaya ayıralım.Büyük parçayı merdane ile açıp bademleri bozmadan kabın içini kaplayalım.Kalan küçük hamur parçasını,kabın genişliğinde açıp,pilavın üstüne kapatalım.Üzerine bir kaç parça tereyağı koyup,200 derecelik fırına sürelim.Yaklaşık 45 dakika kadar,hamur güzelce kızarana kadar pişirip fırından çıkaralım.Geniş bir tepsiye ters çevirip,dilimleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

M.T’nin Dokunuşu: Bol tereyağlı çok güzel oluyor ama siz isterseniz zeytinyağı da katabilirsiniz.

Kurban Yemekleri – Fırında İncikli Pilav

admin — Sun, 14 Nov 2010 18:56:22 +0000

Malzemelerimiz

2 su bardağı pilavlık pirinç

3,5 su bardağı et suyu

5-6 adet kuzu incik

1 adet orta boy soğan

1 sviri biber

1 domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz, sıvıyağ

yarım yemek kaşığı margarin

inciği haşlamak için 1 litre kadar su

Hazırlanması: Pirincimizi yıkayıp sıcak suyla ıslamaya bırakalım. İnciğimizi de 1 litre suyla düdüklü tencereye koyup haşlamaya bırakalım. Soğanı küçük küçük doğrayıp yarım yemek kaşığı margarin ve 3 yemek kaşığı sıvı yağla beraber kavurmaya başlayalım. Sivri biberi de küçük küçük doğrayıp solan soğana ekleyelim. Domatesleri küçük küçük doğrayıp soğanlara ilave edelim. Domatesleri iyice solduralım. Solduktan sonra salçalarını ve tuzunu katıp iyice karıştıralım. Pirincin suyunu süzüp salçalı karışımın üzerine ekleyelim ve üç dakika kadar kavurarak karıştıralım. 45 dakika kadar haşlanan inciğin suyunu bir kaba alıp, 3.5 su bardağı et suyunu da pirince ekleyip karıştıralım. Tuzunu da ialve edip pilavı pişmeye bırakalım. Az sulu olarak pişirip ocaktan alalım. 35 cm genişliğinde bir borcam tepsiye pilavı boşaltıp, incikleri pilavın içerine gömer gibi yerleştirelim. Üzerini folyoyla kapatalım Önceden ısıtılmış 150 dereceli fırında 15 dakika kadar pişirip fırından alalım. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.